食品『添加物』是好 還是壞？

109-08-17

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食品『添加物』是好 還是壞？

近年食安風暴一波接一波，從塑化劑、人工香精麵包，到工業用塑化劑等事件，鬧得人心惶惶。吃飯皇帝大，吃進肚子裡的食物，怎麼可以輕忽呢。但，有『添加物』就是一件壞事嗎？

本縣銅鑼鄉衛生所利用食品添加物說明指南，提供鄉親能正確了解食品添加物的好壞，所謂食品添加物其定義，根據食品安全衛生管理法第三條，指的是「為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，加入、接觸於食品之單方或複方物質。」從字面上來看，使用食品添加物，是為了要讓食品在製造、運送或儲存過程中，能夠更好吃、更安全、且不易變質的方法。主要功能包含以下幾種：
一、食品製程中的必要元素，像是製作拉麵、油麵使用的鹼水、豆腐使用的硫酸鈣。
二、提升食物的保存性，未經處理的食物久放會導致細菌滋生，腐壞變質。
三、降低製作成本與加工時間，像使用膨脹劑製作麵包，可減少製作上的時間。
四、提高營養價值或減低熱量，像是添加鐵質的飲品，或是零熱量飲料中的阿斯巴甜。
五、增添風味、外觀或香氣，一般常見的色素和味精，都可以讓食物看起來更誘人好吃。

食品專家學者孫寶年教授提醒民眾認清添加物的幾項重點：
一、絕對不能使用工業級添加物。
二、添加物需符合法規標準不能過量。
三、添加物的用途絕對不能誤導消費者。

關於這三項其實食品衛生管理法都有清楚的規範，而食品安全之所以引起風暴，主因多半來自於黑心廠商未合上述三點標準。
身為明智的消費者，請鄉親於購買前多花個三秒鐘仔細觀察包裝並且多問、多想，去蒐集相關資訊，絕對是保護自身安全的第一步。若有食品安全的問題可撥打1919全國食安專線。